دربارهٔ امیرکانو
امیرکانو را در سال ۱۴۰۰ با یک دستگاه رُست ۱ کیلویی در یک واحد کوچک در تهران شروع کردیم. هدف اول ساده بود: قهوهای که تاریخ رُستش را بدانیم، نه قهوهای که از انبار چند ماهه به دستمان میرسد.
امروز دانه را مستقیم از واردکنندههای خاستگاهمحور میگیریم — اتیوپی و کلمبیا تا اینجا — و هر بچ رُست را با کاپینگ (چشیدن استاندارد) تست میکنیم قبل از اینکه بستهٔ نهایی بسته شود. تیم ما سه نفر است: یک رُستر، یک بستهٔ کنترل کیفیت، و یکی که سفارشها را میپیچد و میفرستد.
اسم امیرکانو ترکیبی است از اسم بنیانگذار و کلمهٔ کانو — بهمعنی قایق، استعاره از مسیری که دانه از مزرعه تا فنجان طی میکند.