اسپرسوی خانگی بدون دستگاه حرفهای — با موکاپات هم میشود
خیلیها فکر میکنند بدون دستگاه پمپدار اسپرسو نمیشود گرفت. درست نیست. موکاپات فشار کمتری نسبت به دستگاه اسپرسوی واقعی تولید میکند — حدود ۱.۵ تا ۲ بار در برابر ۹ بار — ولی نتیجهاش قهوهٔ غلیظ و قابل قبولی است.
نکتهٔ اول آسیاب است. برای موکاپات آسیاب متوسط تا ریز مناسب است، نه پودر خیلی نرم اسپرسوساز که مسیر آب را کاملاً میبندد. آب را تا زیر سوپاپ فشار پر کنید، پودر را بدون فشردن در سبد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید — حرارت زیاد قهوه را میسوزاند و طعم تلخ و فلزی میدهد.
وقتی صدای جوشش تغییر کرد و بخار شروع شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید. همینجا خیلیها دیر برمیدارند و قهوه تلخ میشود. با یرگاچف رُست روشن این روش رایحهٔ گل و مرکبات را نگه میدارد؛ با رُست متوسط کلمبیا بدنه و شیرینی کارامل بیشتر حس میشود.